大腸肛門病クリニック ホーム ごあいさつ ご案内 診察の流れ 痔の話 手記 Ｑ＆Ａ 問診 お料理 掲示板 リンク集 参考文献：「おしりにやさしい料理メニュー」 料理研究家　仲村慶子 紅白田楽味噌　（エネルギー：216kcal　　繊維質：2.6g） 蓮根蒸し　（エネルギー：129kcal　　繊維質：1.9g） 菊の花の松の実和え　（エネルギー：23kcal　　繊維質：0.6g） 紅白田楽味噌　（エネルギー：216kcal　　繊維質：2.6g） 材 料 大根−２cm　こんにゃく−1/2丁　小切茄子−１粒 うずら玉子−２個　煮昆布−少々 (1) 出し汁−３カップ　砂糖−大さじ３ 濃口醤油−大さじ５　みりん−大さじ２ (2) 赤みそ−大さじ３　みりん−大さじ１ 出し汁−大さじ１　粉山椒−少々 (3) 白みそ−大さじ３　みりん−大さじ１ 出し汁−大さじ１　ふり柚子−少々 (4) 梅肉−大２　出し汁−100cc 作 り 方 １． それぞれの[大根、下ゆかき（米のとぎ汁）、こんにゃく、昆布を塩でたたき、そのままゆがく]材料を下処理して(1)で煮ておく。 ２． うずら玉子は、ゆがいてから殻をむき、(4)につけ色を染めて、(1)で煮た昆布を柿のヘタに切り、つま楊枝でさして、出来上がり。 ３． 小切茄子は二つに切り、水につけてアク抜きして、油で素揚げし、カットする。 ４． それぞれに、みそをぬり、出来上がり。 食 品 の 持 つ 特 徴 こんにゃく 食物繊維であるグルコマンナンが多く含まれ、エネルギーはない。便秘や大腸がんの予防に良いと言われています。 茄子 ポリフェノールは老化防止、虫歯予防、がん予防、食物繊維が豊富。 大根 ビタミンＣとカルシウム、ジアスターゼを多く含み、消化を助けます。100g中に20gの食物繊維が含まれており、便秘や大腸がんの予防に良いと言われています。 蓮根蒸し　（エネルギー：129kcal　　繊維質：1.9g） 材 料 蓮根−１／４本　卵白−１／２個分　穴子−１匹 人参−薄切り２枚　生姜−適量　三つ葉−少々 (1) 出し汁−200cc　片栗水溶き−大さじ１ 濃口醤油−大さじ２　みりん−大さじ２ 酒−大さじ３ (2) 酒−1/2カップ　水−1/2カップ　砂糖−大さじ１ 濃口醤油−大さじ１　みりん−大さじ１ 作 り 方 １． 穴子は素焼きしたのち、(2)の調味料で煮詰める。器の底に蓮根のすりおろしたもの、卵白のメレンゲの混ぜ合わせたものを入れ、穴子、又蓮根と盛りラップをかけて１２分位蒸す。 ２． 蒸し上がったものに(1)をかけ、ゆがいた人参の上におろし生姜をのせて、出来上がり。 食 品 の 持 つ 特 徴 蓮根 タンニンが含まれており、消炎、収れん作用と下痢止めの効能があると言われています。 腸内の活動を活発にすると言われています。 玉子 鶏卵は、良質のたんぱく質の代表で、１個で約6g位のたんぱく質がとれ、エネルギーも約80Kcalある。 生姜 発汗作用があり、風の初期症状に効くと言われています。身体を温め、下半身の血行をよくすると言われています。 片栗粉 デンプンを40〜50%含み、下痢や、子供の滋養食などに用いられ、腸にやさしいと言われています。 菊の花の松の実和え　（エネルギー：23kcal　　繊維質：0.6g） 材 料 菊の花−４花 松の実−大さじ６ 柚子−１個 (1) 松の実−大さじ６　柚子酢(しぼり汁)−大さじ１ 砂糖−大さじ１　薄口醤油−大さじ１ みりん−大さじ１　出し汁−大さじ２ 作 り 方 １． 菊は酢水で、ほぐしたものをゆがく。（酢を入れないと色が茶色になるので注意） 冷水に取り絞っておく。 ２． 松の実は、から炒りして油が出てきたら、すり鉢でよくすりつぶし、調味料(1)を入れて混ぜる。 ３． 柚子は酢でよく洗い（農薬などを分解できる）、流し水でさらによく洗う。 割山椒の形に切り（中味は調味料に使う）、それを器に見立てる。 食 品 の 持 つ 特 徴 菊の花（食用菊） カロチン、ビタミンC、ミネラルの亜鉛カリウムを多く含む。 頭痛に効果があると言われています。 松の実 リノール酸とリノレン酸を45%含み、肌をきれいにし、便秘改善に効果があると言われています。 柚子 ビタミンCが豊富に含まれており、貧血や低血圧、疲労回復に効果があると言われ、また美肌になると言われています。