夏のメニュー 秋のメニュー 春のメニュー
参考文献:「おしりにやさしい料理メニュー」
料理研究家 仲村慶子
黒胡麻入り麦御飯長芋とろろかけ
湯豆腐
納豆お好み焼きニラ玉仕立て
薄紅おろし和え(梅肉)しらす干し
丸十(サツマイモ)ココット
半熟玉子
グレープフルーツジュース
パン(トースト)
ハーブティー
フルーツヨーグルトかけ(フロストシュガー)
黒胡麻入り麦御飯長芋とろろかけ (エネルギー:140kcal  繊維質:2.6g)
材  料(一人分)
麦:米 1:2 1/2
長芋 1/6本(約5cm)
青海苔 大さじ1
黒胡麻 小さじ2
出し汁 1/3カップ
とき卵 A 1/2個
薄口醤油 大さじ1/2


(1) 炊き御飯に、からいりした黒胡麻を熱いうちに混ぜ込んで器に盛る。
(2) 酢水につけた長芋をすり下ろし、Aを入れて混ぜたものを、(1)にかけて青海苔を振る。






長芋
消化の良い食品であることが特徴で、全成分は、デンプンですが、消化酵素のアミラーゼ・ウレアーゼ・オキシダーゼ・グリコシダーゼなどを多く含み、食べたものの消化を助けます。
黒胡麻
ゴマは、外皮がかたいので、炒ってすったり、切ったりした方が、消化が良くなります。
湯豆腐 (エネルギー:160kcal  繊維質:0.9g)
材  料(一人分)
豆腐 1/3丁
春菊 1/2束
エノキダケ 1/4束
出し昆布 5cm角
ポン酢
米酢 大さじ1
薄口醤油 大さじ1
大さじ1


水の中に出し昆布を入れて、沸騰したところに豆腐を入れてエノキダケ・春菊を入れて出来上がり。






豆腐
良質のたんぱくを含み消化の良い食品で、女性特有の婦人病や冷え性にも良く、胃腸にやさしい食品です。
納豆お好み焼きニラ玉仕立て (エネルギー:90kcal  繊維質:3.2g)
材  料(一人分)
にら 1/3束
納豆 1パック
玉子 1個
塩・こしょう 少々
もみ海苔
辛子酢醤油 A
濃口醤油 小さじ1
薄口醤油 小さじ1


(1) ニラは刻んで、納豆もねばりがでる位まで細かく叩く。
(2) (1)に玉子を混ぜて、サラダ油で焼く。
(3) もみ海苔をのせ、Aをつけて食べる。






納豆
原料の大豆より消化が良いと言われています。
高タンパク、高エネルギーで滋養豊かな食品です。
にら
ビタミンA・B1・B2・Cなどが多く、ビタミンの宝庫と言われ、体内に入るとB1の吸収効率が著しく増大すると言われています。
また、下痢の民間療法として、江戸時代から薬用として栽培されています。
薄紅おろし和え(梅肉)しらす干し (エネルギー:30kcal  繊維質:0.6g)
材  料(一人分)
しらす干し 大さじ2
大根 1/5本
梅肉 1粒分


(1) 大根おろしを軽く水切りしたものに、梅干しの裏ごししたものを混ぜる。
(2) しらすを混ぜて出来上がり。






梅干し
胃酸不足による鉄分不足を予防します。
梅干しを食べることによって、胃酸の分泌を促し、胃腸を丈夫にします。
丸十(サツマイモ)ココット (エネルギー:280kcal  繊維質:3.4g)
材  料(一人分)
サツマイモ 1/3本
生クリーム 大さじ2
小麦粉 大さじ1
砂糖 大さじ1
牛乳 1/2カップ
水 A 1/2カップ
バター B 塗り用小さじ
バター C 小さじ1(刻んで)
玉子 1/2個


(1) Aでサツマイモの細の目を柔らかくなるまで煮る。
(2) ココット皿にBのバターを塗っておく。
(3) ボールに砂糖・小麦粉を入れ、良くかき混ぜて、生クリームを少しずつ入れる。
(4) 玉子をときほぐしてボールに入れ、混ぜ合わせたものを一度こす。
(5) (1)の材料を器に入れ、(2)〜(4)までを入れたら、180℃のオーブントースターで5分焼けば出来上がり。






サツマイモ
いも類の中では唯一甘みを持ち、アミラーゼを多く含みます。
ゆっくり加熱すると、その間に糖化して甘みが増します。
ビタミンCやセルロースなどの食物繊維に富み、体調をコントロールするのによい食品ですから、便の量を増やし、腸の働きを活発にして排便を促します。
サツマイモ100gに含まれるbたみんCは30mg、成人が1日に必要とするビタミンCは50mgだから、サツマイモ1本で所要量を充分満たす事になります。
半熟玉子 (エネルギー:88kcal  繊維質:0.2g)
材  料(一人分)
玉子 1個


水から、かき混ぜながら5分位ゆでて、半熟に仕上げる。
※半熟玉子
卵では、半熟玉子が一番消化が良く、70℃で5分ゆでます。
ゆで卵にする時は、塩分でゆでると殻がむきやすくヒビが入っても、卵白が流れ出ません。
殻は冷水につけて玉子の熱を取り、水の中でむくとうまくむけます。
グレープフルーツジュース (エネルギー:63kcal  繊維質:0.5g)
材  料(一人分)
グレープフルーツ 1個
りんごジュース A 市販100%(50cc)
ガムシロップ B 30cc


(1) 蓋の部分を切り取り、中身をくりぬく。(蓋に穴をあけておく)
(2) 中身の果汁をしぼってA・Bを加え、元の果実の器に戻す。
パン(トースト) (エネルギー:260kcal  繊維質:1.0g)
材  料(一人分)
市販のもの 胚芽パン 一片
胡桃パン 一片
ハーブティー 
材  料(一人分)
レモングラス 2本


(1) 生のレモングラス2本をよく洗って1〜2cmに切る。
(2) 熱湯の中に入れて3分位待つ。






レモングラス
タイのスープ「トムヤンクン」など東南アジアの料理に欠かせない有名なハーブで、レモンの香りの素と同じ成分を含み、胃腸の働きを活発にします。
フルーツヨーグルトかけ(フロストシュガー) 
材  料(一人分)
ヨーグルト 適量






ヨーグルト
ブルガリアに長寿の人が多いのは、ヨーグルトの効用と言われています。
脱脂乳に乳酸菌を培養して作った発酵乳で良質のタンパク質を含み、ビタミンA・B2、カルシウムも豊富です。
また乳酸菌には、タンパク質の消化を助け、腸の働きを正常にする働きがあります。